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冬天的景致——豌豆篇:想换换口味不妨尝尝豌豆

想换换口味不妨尝尝豌豆

  (记者 柯慧敏)12月23日,记者走访城区龙狮桥等农贸市场发现,清新、美味的豌豆大量上市,以其独特的风味吸引了不少消费者。

  “豌豆是这个月才上市的,品质比较鲜嫩,口感好,有不少市民购买尝鲜。目前,市场上豌豆的价格是每斤6元/斤。这些豌豆大多是从外地运来的,本地虽然也有菜农种植,但现在还没到成熟期。”龙狮桥农贸市场的一位菜摊主人方先生介绍说,“外地豌豆运输成本高,所以销售价格相对而言也不便宜。”

  “我买的豌豆米儿(剥壳后的豌豆)一斤要15元,价格确实有点贵。”正在购买豌豆的市民冯女士告诉记者,豌豆营养价值高,口感也好,家里人都喜欢吃,所以即使价格再高,看到新鲜的豌豆上市,她还是要买几斤回家给家人尝尝。摊主告诉记者,再过一段时间,等到本地的豌豆大量上市之后,豌豆的价格才会回落;挑选方面难度不大,一般外表看着新鲜,无霉变、腐烂的,质量就不错,若是外皮发黄,说明豆子有些老了,口感稍差。

  豌豆是一种常见的蔬菜。人们日常一般只选豌豆的豆粒食用,其实,豌豆浑身是宝:叶子能清凉解暑,并可作绿肥和饲料。中医认为豌豆性平味甘,入脾、胃经。豌豆中还富含维生素A,有护眼的食疗功效;另外,其维生素C的含量比较高。李时珍的《本草纲目》里记载,豌豆具有“祛除面部黑斑,令面部有光泽”的功效。现代研究发现,豌豆含有丰富的维生素A原,维生素A原可在体内转化为维生素A,具有润泽皮肤的作用。维生素A原一般从食物中摄取,不会产生毒副作用。用豌豆粉洗浴,可除去污垢,使得面色光亮。

  不过豌豆虽好,但食用时也应注意适量,因为《本草纲目》中提到,豌豆吃多了容易引起腹胀。

 



豌豆肉汤营养丰富口感好

  (见习记者 徐志远)很多人都知道豌豆可以作为食材,加工成各种各样的菜肴,豌豆富含赖氨酸,这是一般蔬菜所没有的。记者近日看到宜城好多饭店菜单上都有一道菜——豌豆肉汤,这道菜看上去比较清谈,但是味道鲜美。

  豌豆是一种非常适合高血压、糖尿病、热性体质等人群食用的食材。患有高血压或因为血压升高而头痛、心烦的人,可以多吃豌豆及其烹饪制作的菜肴、汤羹;近视的人和长期熬夜、眼睛疲劳的人可多吃豌豆肉汤,因为豌豆里面的大量胡萝卜素、叶黄素有清肝明目的功效,能保护视神经,对改善视力有很好的帮助。

  记者近日在经开区东方虹城农贸市场看到不少摊点都有新鲜豌豆销售,前来购买豌豆的市民也不少。市民刘先生告诉记者,豌豆营养价值比较高,含有非常丰富的蛋白质,他的小孩特别喜欢吃豌豆,再加上豌豆比较好配菜,所以他每次到菜市场就会多买点豌豆,可以做点豌豆肉汤,冬天喝完豌豆肉汤,整个人都暖暖的。

  刘先生告诉记者,豌豆肉汤做起来简单,吃起来口感好:首先将剥壳的豌豆洗净;将五花肉剁成肉末,或者直接在菜市场买绞好的肉末,肉末里加点生粉、盐;锅里加入冷水,把豌豆放进去;水煮沸后可以继续煮几分钟让豌豆熟透,喜欢吃硬一点口感的可以少煮点时间;然后把调好的肉末放入水中,再次煮开,加点盐调味,等肉熟了就可以了。
 



豌豆炒虾仁将鲜嫩“进行到底”

  (记者 程呈) 眼下大量豌豆上市,正是豌豆最新鲜最好吃的时候。12月22日,市民何女士告诉记者,昨天她的母亲送来一些剥好的豌豆,为了不辜负母亲的一番心意,不辜负如此鲜嫩的豌豆,她决定中午做一道豌豆炒虾仁,将鲜和嫩“进行到底”。

  何女士说,她这道豌豆炒虾仁做法简单,老少皆宜。做这道菜需要提前买好鲜虾,去壳后用适量料酒和黑胡椒汁腌制。“豌豆洗净待用,将胡萝卜去皮切成小薄片,取青椒去蒂去籽切成小粒,香葱切成葱花备用。锅烧热倒适量植物油,放葱花煸香,倒入豌豆和胡萝卜片一起翻炒,并加少量清水稍煮一会儿。放青椒一起翻炒,再放入腌制好的虾仁直至炒透变红,后加入少许料酒和盐调味,想要味道更鲜美可以加入少量鸡精,最后用一些水淀粉勾芡,一点点倒入锅内,千万别一次性倒太多,否则会影响口感。”

  何女士介绍说,别看豌豆个头不大,营养价值却不小,经常食用能够增强人体免疫力。“这道豌豆炒虾仁,虾仁其实也可以用牛肉代替。若想缩短烹饪时间,可以将豌豆和胡萝卜放入微波炉加热两分钟,至八成熟后,再放进油锅稍微翻炒下即可。”
 


 

冬日里最爱餐桌上的“青黄”

  (记者 刘惠子)冬至过后,农贸市场里的新鲜蔬菜显得尤为珍贵,新鲜的豌豆嫩得似乎能够掐出水来,十分惹人垂涎,是寒冷季节里一道健康美味的食材。

  “冬季肉类食品吃得多,如果不注意荤素搭配容易上火或消化不良。”市民乔女士告诉记者,豌豆鲜嫩爽口,单独烹饪难免味道寡淡,将它与肉类搭配煸炒,清甜与浑厚互补,色泽青黄相间,为菜肴增色不少。比如豌豆炒肉丁,将猪肉切成1厘米左右的肉丁,加一汤匙生粉、生抽和料酒拌匀腌10分钟,豌豆放入滚水中煮3分钟,捞起用凉水浸泡,沥干待用。炒锅烧热,放入油,放葱蒜爆香,下肉丁炒散,加入豌豆炒匀加盐、糖、鸡精调味即可。

  医生说,豌豆是碱性食物,搭配肉类等温热食物可做到酸碱平衡,经常适量地吃豌豆对热性体质具有很好调节作用和防衰老功效。
 



豌豆腊肉糯米饭省事又好吃

  (见习记者 徐志远)对于每天忙忙碌碌、工作压力大的上班族来说,最郁闷的就是下班回家还得做饭。虽说叫外卖很方便,但天天吃外卖也不太好。怎么才能轻松做出好吃的美食呢?豌豆腊肉糯米饭就是不错的选择。

  家住经开区天赐良缘小区的市民王女士告诉记者,小时候每年冬天都会吃妈妈做的豌豆腊肉糯米饭,豌豆的甜香、腊肉的咸香、软糯的米香混合在一起,简直是人间美味!在自己老家,每年豌豆成熟之后,农民会用自家种的豌豆和冬天腌制的腊肉一起做糯米饭。

  “非常怀念老妈用刚从自家地里摘下的新鲜豌豆和晒干的腊肉在柴火灶台上给我做的豌豆腊肉糯米饭,如今在异乡打拼,虽然家里已经不种豌豆了,但是每次冬天回家老妈都会买来新鲜的豌豆,做一顿豌豆腊肉糯米饭,满足我的味蕾需要,味道还是那么好,刚出锅邻居家都能闻到香味了。”市民张女士说。

  张女士说:“我跟着妈妈学做豌豆腊肉糯米饭,而且进行了改良,用电饭锅就可以了,做法非常简单:糯米提前两小时淘净晾着;豌豆洗净,腊肉切小块备用,可以放入一点香菇、胡萝卜;把肥的腊肉先炒一会儿,炒出油后加入瘦肉丁翻炒,加入料酒、生抽、老抽烧一会儿;香菇丁、胡萝卜丁、豌豆放入翻炒入味;再把晾干水分的糯米倒入锅中和肉、蔬菜丁一起翻炒,直到每一粒米都沾上油和汁;把炒好的饭菜混合物放入电饭锅加入开水,按正常煮饭程序开煮。煮好后的每一粒米饭中既有腊肉的香味又有豌豆的甜香,根本不需要其他下菜饭就可以吃上几碗。”

责任编辑:新果
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